Свойства чиа

Растение (Salvia hispanica), которое знакомо миру благодаря его семенам, также известным как семена чиа, родом из Южной Америки. По словам доктора П. Дж. Скерретт из Гарварда, эти семена вместе с кукурузой, амарантом и фасолью были в числе основных продуктов питания майя, ацтеков и инков на протяжении многих веков, а также оставались важным атрибутом религиозных культов.

Ацтеки полагали, что эти семена, считавшиеся символом жизни, давали им огромную силу и власть. Воины во время долгих походов в жарком горном климате питались исключительно семенами чиа, сохраняя при этом силу и выносливость без физического и психического истощения.

Семена чиа и секрет их успеха

Сегодня многочисленные полезные свойства и высокую питательную ценность семян оценили во всем мире. В результате многолетней селекции чиа, возрожденные под именем сальба, прошли серьезные клинические испытания. Выращивают чиа на юго-западе США, на побережье Калифорнии, а также в Аргентине, Боливии, Эквадоре, Австралии. После обжарки семена можно добавлять в кашу или суп, после помола – в коктейли и хлебобулочные изделия. Пикантный ореховый вкус семян прекрасно дополняет любые блюда.

В чиа нет клейковины, поэтому их рекомендуют людям с непереносимостью глютена. Благодаря своим гидрофильным свойствам семена с успехом заменяют вегетарианцам куриные яйца в домашней выпечке. Если залить зерно водой, получается своеобразный гель, связывающий все ингредиенты и увеличивающий объем семян вдвое. Вместо одного яйца можно взять столовую ложку чиа и залить семена тремя ложками воды. Настаивать 15 минут.

Семена повышают физическую и психическую выносливость, укрепляют иммунитет благодаря содержанию большого количества омега-3, полностью покрывающего суточную потребность организма. Жирная кислота омега-3 также улучшает работу сердца и сосудов, снижает «плохой» холестерин, препятствует появлению тромбов. Регулярный прием чиа помогает избавиться от лишнего веса, ускоряя сжигание жиров и надолго снижая аппетит благодаря низкому гликемическому индексу.

Питательный состав семян чиа

Семена чиа содержат прежде всего жирные кислоты омега-3 ─ до 60 % общего количества жиров. С таким показателем не могут сравниться многие диетические продукты питания. Также чиа – богатый источник клетчатки ─ 10 г на 2 столовые ложки семян, что составляет 1/3 дневной нормы взрослого человека, рекомендуемой медиками.

Значительная концентрация в растении антиоксидантов, витаминов A, C и E гарантирует защиту от многих опасных заболеваний и обеспечивает продолжительный срок хранения семян – до 2 лет – с сохранением всех полезных свойств.

Семена чиа превосходят привычные продукты и по содержанию ключевых минералов: фосфора, кальция, магния и марганца, играющих важную роль в энергетическом обмене, в синтезе ДНК, помогающих предотвратить ожирение и гипертонию. 100 г семян чиа по питательным свойствам соответствуют:

• 545 мл цельного молока (по соотношению кальция);
• 992 г лосося (как источник омега-3);
• 294 г овса (как источник клетчатки);
• 900 г апельсинового сока (по уровню антиоксидантов);
• 216 г орехов ( в соотношении магния);
• 178 г бананов (по концентрации калия);
• 400 г шпината (по соотношению железа).

Полезные свойства семян чиа

1. Нормализация уровня сахара и снижение устойчивости клеток организма к инсулину. В журнале «Лечение диабета» отмечается, что регулярный прием в пищу семян чиа снижает базовые факторы риска при диабете II типа. Выводы сделаны на основе исследования здоровья контрольной группы больных диабетом (20 пациентов разного пола).
2. Полноценное пищеварение. Недостаток клетчатки в рационе ухудшает перистальтику кишечника, вызывая различные нарушения в работе пищеварительной системы. Богатый клетчаткой продукт, способный к десятикратному поглощению жидкости, служит профилактикой раковых заболеваний, освобождает организм от токсинов, улучшает микрофлору кишечника.
3. Снижение уровня «плохого» холестерина. Этот вопрос изучал «Британский журнал питания».
4. Защита сердца и печени от ожирения. Исследование, опубликованное в «Журнале пищевой биохимии»,  установило, что чиа лечат воспаления и снижают риск ожирения сердца и печени у крыс.
5. Полезные свойства семян чиа включают в себя борьбу с ожирением и раком!
6. Обеспечение организма кальцием, дефицит которого, как известно, способствует снижению плотности костной ткани и риску травм. Ложка семян чиа обеспечивает 18 % суточной дозы кальция, рекомендуемой диетологами для мужчин, и до 15 % ─ для женщин.
7. Натуральное снотворное. Экзотический продукт имеет в своем составе триптофан – аминокислоту, нормализующую сон и позволяющую проснуться в хорошем настроении.
8. Профилактика онкозаболеваний. Удивительные семена содержат еще и ингибиторы протеазы, разрушающей раковые клетки с восстановлением поврежденных участков ДНК. Социологический опрос в 41 стране, проведенный учеными, показал минимальные показатели раковых заболеваний в тех странах, где чиа являются традиционным национальным продуктом.

Относительно дозировки: большинство диетологов рекомендуют принимать в сутки по столовой ложке семян. В авторитетном медицинском журнале «Ланцет» были опубликованы результаты обследования детей, мамы которых во время беременности использовали в рационе продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Максимальное количество баллов по социальным и психическим характеристикам набрали именно такие малыши.

Противопоказания и побочные эффекты

Сегодня семена чиа у сторонников здорового питания на пике популярности. Их продают в странах США и Европы как пищевые добавки, а также в составе некоторых диетических продуктов. Чтобы убедиться, всем ли подходит такая еда, стоит ознакомиться с противопоказаниями:

• Семена чиа не рекомендуют пожилым людям с нарушением кровообращения и всем гипотоникам.
• Популярные добавки чиа усиливают действие препаратов, нормализующих уровень сахара в крови.
• Продукты с жирными кислотами способны разжижать кровь, поэтому несовместимы с такими лекарствами, как аспирин.
• При первых приемах чиа (как и клетчатки вообще) возможен побочный эффект в виде диаре и газообразования.
• Если есть аллергия на семена кунжута или горчицы, начинать прием семян надо с осторожностью.

Для активных спортсменов и диабетиков, для тех, кто следит за фигурой или беспокоится о полноценном питании ребенка, – словом, семена чиа нужны каждому практически на каждый день! Просто добавляйте их в пищу, которую любите: салаты, коктейли либо соусы.